Struffoli napoletani

Ingredienti per l’impasto:

500 g di farina
240 g uova
10 g di liquore all’anice
20 g di olio di riso
1 arancia e 1 limone a zest
5 g di sale
3 g di bicarbonato

Procedimento per l’impasto:

Nel caldaio di una planetaria inserire tutti gli ingredienti. Iniziare mescolando le polveri, ovvero farina, bicarbonato e zucchero. Unire quindi le uova e l’olio di riso, continuando a lavorare l’impasto. Aggiungere le zest di arancia e limone, che conferiranno profumo e freschezza all’impasto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo brevemente a mano. Spolverare l’impasto con un po’ di farina, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e formare dei filoncini; da questi ricavare, con l’aiuto delle mani, le classiche palline degli struffoli. Eliminare la farina in eccesso utilizzando un setaccio. Scaldare quindi l’olio per la frittura fino a raggiungere i 170 °C e friggere gli struffoli per pochi minuti, finché risultano dorati. Scolarli con una schiumarola e trasferirli su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.

Ingredienti per glassare e guarnire:

- 100g di miele
- 50g di acqua
- 20g di zucchero
- 10g di anice
- Cedro candito q.b.

Procedimento per glassare e guarnire:

Una volta fritti gli struffoli, procedere con la preparazione della glassa. In un tegame far sciogliere il miele insieme allo zucchero, quindi aggiungere l’anice e qualche goccia d’acqua, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e profumata. Immergere quindi gli struffoli nella glassa, amalgamandoli delicatamente affinché risultino ben ricoperti. Passare infine all’impiattamento e alla guarnizione: disporre gli struffoli sul piatto da portata e decorarli con cedro candito e mandorle precedentemente tostate in forno a 180 °C per circa 5 minuti.