Uova a la coque con crema di piselli

1. Versare un mezzo litro di acqua in un tegame piuttosto largo.

2. Portare a ebollizione, salarla, aggiungere l'aceto e abbassare la fiamma ( l'ebollizione dovrà essere appena percettibile ).

3. Far scivolare le uova dolcemente nell'acqua in ebollizione.

4. Far cuocere le uova per 3-4 minuti e scolarle con un mestolo forato sopra carta assorbente.

5. Scaldare la crema di piselli versarne un poco sopra ogni piatto, porvi al centro un uovo e cospargerlo con pepe e erba cipollina tagliuzzata.