1. Versare un mezzo litro di acqua in un tegame piuttosto largo.
2. Portare a ebollizione, salarla, aggiungere l'aceto e abbassare la fiamma ( l'ebollizione dovrà essere appena percettibile ).
3. Far scivolare le uova dolcemente nell'acqua in ebollizione.
4. Far cuocere le uova per 3-4 minuti e scolarle con un mestolo forato sopra carta assorbente.
5. Scaldare la crema di piselli versarne un poco sopra ogni piatto, porvi al centro un uovo e cospargerlo con pepe e erba cipollina tagliuzzata.