1. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Frullare i pistacchi riducendoli in polvere, tritare il cioccolato.
2. In una terrina lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero; aggiungere i pistacchi tritati e versarvi il latte.
3. Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e portarlo a 85° mescolando continuamente.
4. Aggiungerei la gelatina scolata e strizzata e mescolare fino a quando sarà completamente sciolta.
5. Versare il composto in una terrina, unire il cioccolato tritato; farlo raffreddare completamente e incorporarvi la panna montata; versarlo nei singoli stampini e porli in frigorifero per almeno 2 ore
6. Servirli accompagnandoli con la salsa al mango
7. Per la salsa, frullare il mango con lo zucchero.