Polpette fritte di melanzane: ricetta di Ciro Castaldo

Preparazione polpa

Ingredienti

- 2 melanzane medie

- 1 spicchio d’aglio

- Rosmarino q.b.

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lava accuratamente le melanzane e asciugale con un panno. Tagliale a metà nel senso della lunghezza e pratica dei tagli sulla superficie formando una griglia.

Disponile su un piatto o in un contenitore adatto alla cottura e condiscile con sale, pepe, un filo d’olio, aglio e rosmarino. Copri con pellicola e cuoci in microonde a 750 watt per circa 20 minuti in modalità Dual Crisp (o funzione equivalente).

Una volta cotte, lascia intiepidire leggermente, quindi preleva solo la polpa con un cucchiaio, eliminando la buccia. Metti la polpa su carta assorbente e lasciala asciugare bene dall’acqua in eccesso.

Procedimento per le polpette

Ingredienti per le polpette

- Polpa di melanzane ottenuta

- 150 g di pane raffermo

- 70 g di parmigiano grattugiato

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Olio per friggere

Procedimento per le polpette

In una ciotola unisci la polpa di melanzane con il pane raffermo precedentemente sbriciolato e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare l’impasto per qualche minuto, poi forma delle polpette rotonde con le mani.

Scalda l’olio in una padella e friggi le polpette a 180°C per pochi minuti, finché non saranno dorate e croccanti all’esterno. Scolale su carta assorbente e servile calde.